I Nodini e le Perline sono formaggi freschi a pasta filata, prodotti esclusivamente con latte proveniente da allevamenti locali del Vallo di Diano e della Val d’Agri.
Queste zone, grazie alla loro morfologia danno un latte con caratteristiche organolettiche di elevata qualità.
Colore bianco latte, con assenza di colorazioni anomale gialle, punti neri o altre macchie; superficie liscia, uniforme, priva di crosta con presenza di una pelle lucida di consistenza tenera.
Sapore dolce e delicato, con odore gradevole di fresco latte.
I nodini possono essere trilobati (a forma di nuvoletta) o intrecciati (fatti a mano).
